LA RECEPTION

La référence des Flandres pour vos réceptions

Mariage, baptême, anniversaire, séminaire, autant d’occasions pour se réunir autour d’un savoureux repas.

Le Petit Bruxelles – 1656, Route Nationale – 59670 Sainte-Marie Cappel

Nos prestations

Mariage, communion, anniversaire

Plats au choix pour les menus "Classique" ( 65€) et "Complet" (72€)

apéritif

Une coupe de Crémant de Bourgogne « Sélection Maison » avec ses amuses-bouche
Servi nature ou avec crème de cassis, mûre, pêche ou framboise
Si 2ème tournée de Crémant de Bourgogne +6,50€ / personne (resservi avec amuses-bouche)

Si Une coupe de Champagne à la place du Crémant +3,50€ / personne
si 2ème tournée de Champagne +9,50€ / personne (resservi avec amuses-bouche)

entrées froides

Salade de canard à l’huile de noix (salade variée, magret fumé, foie gras, pignon de pin, noix, marron, champignons crus)

Emincé d’avocat, beignet de crevette, mousseline de tomate au basilic, huile vierge et sirop balsamique

Salade des mers à la flamande (salade variée, saumon fumé « maison », avocat, crevette, crabe, champignons crus, haricots verts, oeuf mimosa)

Terrine de haute mer aux crustacés sur coulis « fleur de houblon »

Dos de poissons de nos côtes, samoussa de fenouil croquant et saladine à l’huile de sésame

Tartine de maquereau aux céréales, concassée de tomate au piment d’Espelette, mélange d’herbes du jardin

Foie gras de canard (recette inchangée depuis 1983) et accompagnement (coing, rhubarbe etc suivant la saison)

Carpaccio de gambas en chaud froid à l’orange et wasabi

Duo d’asperges vertes et blanches à l’huile de pistache, avocat et agrumes (suivant la saison)

entrées chaudes

Minute de saumon, label rouge, cuisiné à la fondue de légumes sauce au Noilly

Dos de lieu jaune rôti au beurre de thym citron en basse température, crème de petits pois et lard séché

Feuilleté de truite de mer, fondue de poireaux au safran

Filet de daurade rôti sur la peau, tagliatelle maraîchère au beurre blanc à la ciboulette

Bonbon croquant d’escargots au pistou, girolles concassées à l’ail et crème de persil

Millefeuille craquant d’aiguillette de canard aux fruits rouges, sauce midi-trottin

Pavé de truite mer sur la peau rôtie à la plancha, sauce crème d’oseille

Beignets de crevette tigre en mouillette d’aïoli

Dos de bar rôti, crème fréneuse et miroir cassis

Filet de poisson du moment à la plancha et piquillos de brandade rôti sauce vierge

Noix de St Jacques sautée à l’huile de sésame, perle du Nord et betterave rouge (suivant la saison)

Asperges blanches, espuma à la graine de moutarde et lard croustillant (suivant la saison)

sorbets sans alcool (+3,50€) ou avec alcool (+7,00€)

Sorbet rhubarbe et Genièvre de Houlle

Sorbet bière « Bracine » et eau-de-vie de Bière « Coeur de Valenciennes »

plats

Filet mignon de porc rôti au maroilles

Fondant de volaille « Casseloise » (filet de volaille fermière farci aux pleurotes et au genièvre)

Gigot d’agneau rôti sauce : persillade (ail et persil), forestière ou poivre vert

Médaillon de veau fermier braisé à l’orange et au raifort

Pièce de boeuf rôtie au poivre vert, à la forestière ou à l’échalote et porto

Caille délicatement farcie aux raisins marinés au vin de muscat (très facile à manger)

Cuisse de canette cuite au jus et rôtie au miel d’épices

Ballottine de pintadeau en habit de chou frisé aux senteurs de truffe et porto

Souris d’agneau caramélisée au miel d’épices, semoule aux fruits secs et abricots moelleux façon tajine

Filet de volaille farci aux mangues et épices tandoori, galette de riz au gingembre et citron vert

délice du berger

Assiette de 3 fromages locaux et régionaux avec mélange de salade

Si BUFFET DE FROMAGES (environ 15 sortes) + 6€ / personne

dessert personnalisé et présenté

Servi avec une coupe de Crémant de Loire. Tous nos desserts, pâtisseries, sorbets, glaces sont préparés « maison ». Au choix toute l’année et suivant la saison (*)

Croustillant aux trois chocolats

Paris-Brest

Craquant chocolat blanc-café

Tarte au citron meringuée

Véritable tarte à la crème d’amande et fruits de saison

Vacherin glacé vanille et spéculoos

Dôme chocolat aux épices et oranges confites

Opéra chocolat-café

Dacquoise aux épices et ananas victoria*

Gâteau chocolat framboise*

Verger champenois aux fruits rouges*

Fraisier avec coulis de fraises ou fruits rouges*

Gâteau poire-caramel au beurre salé

Dacquoise aux abricots du Roussillon rôtis au miel et badiane*

Si BUFFET DES DESSERTS (10 Pâtisseries différentes minimum) + 9€ / personne. Les invités choisissent ce qu’ils veulent, il y en a pour tous les goûts!

Soupe à l'oignon

Avec ses croûtons et emmental râpé +4,00€ / personne

Plats au choix pour le menu "Prestige" ( 95€)

apéritif

Une coupe de Champagne 1er cru « Trichet » et ses amuses-bouche

Si 2ème tournée de Champagne +9,50€ / personne (resservi avec amuses-bouche)

Entrées froides

Foie gras de canard (recette inchangée depuis 1983) et accompagnement de saison

Noix de St Jacques à la plancha, le panais en crème et en chips (suivant la saison)

Duo d’asperges vertes et blanches à l’huile de pistache, avocat et agrumes (suivant la saison)

Entrées chaudes

Dos de turbot poché, réduction d’américaine, croustille de seigle et mousseline aux herbes

Noix de ris de veau et homard infusés au Lemon grass et petits légumes

Chausson de homard de nos côtes à la crème d’estragon

sorbets

Sorbet rhubarbe et Genièvre de Houlle

Sorbet bière « Bracine » et eau-de-vie de Bière « Coeur de Valenciennes »

plats

Tournedos à la plancha, sauce à la graine de moutarde

Selle d’agneau farcie « Maraîchère »
(selle d’agneau désossée et farce de volaille aux petits légumes, sauce porto)

Pigeonneau des Flandres cuisiné en trois cuissons aux champignons

Quasi de veau confit en basse température, échalotes de Busnes à la réglisse

buffet de fromages

Environ 15 sortes de fromages

buffet de desserts personnalisé et présenté

10 pâtisseries minimum servies avec une coupe de Champagne 1er cru « Trichet »

Formule Vin d'Honneur à 20€ par personne

Prestation complète avec mignardises salées et sucrées, boissons comprises

cakes maison salés (1 tranche minimum par personne)

Jambon, mozzarelle, olives, emmental, lardons, champignons

Brochette jambon-fromage-tomate

Gourmandises salées (6 par personnes)

Toasts saumon fumé maison
Toasts beurre de crevettes
Toasts terrine de foie de volaille
Toasts à la tapenade
Toasts au beurre de crabe
Toasts au fromage blanc et fines herbes
Chou à la mornay
Cuillère chinoise avec salmis d’artichaut et estragon
Croûton ficelle avec mousseline de homard
Croûton ficelle avec farce de volaille au gingembre et raisin
Croûton ficelle avec mousse de thon
Croûton baguette aux fruits secs avec foie gras de canard

Gourmandises sucrées (3 par personnes)

Opéra chocolat-café en petits cubes
Cuillère chinoise ananas, coriandre et banane au rhum
Meringues assorties
Chou café
Chou vanille
Verrine de mousseline de fruits du moment (fraise, framboise, pêche etc…)
Brochette de fruits frais de saison
Guimauves vanille fleur d’oranger
Brownies au chocolat et noisettes

LE coin des enfants (petits et grands ...)

Fontaine à chocolat avec les guimauves maison et machine à pop corn !

Boissons comprises

Pétillant de Loire Nantais à discrétion
Jus de fruits, limonade
Eaux minérales plates et gazeuses

Si remplacement du pétillant Nantais par le Champagne « sélection maison », la formule vin d’honneur +6 €/ pers

Bière pression « Bière du Reuze Blonde » de la Brasserie de Cassel – Fût 20L

250€

Bière pression « Bière du Reuze Blonde » de la Brasserie de Cassel – Verre

3,60€

Crémant de Loire « Sélection Maison » – La bouteille

40€

Crémant de Loire « Sélection Maison » – La coupe

8€

Bouteille de Champagne Trichet 1er Cru – La bouteille

50€

Bouteille de Champagne Trichet 1er Cru – La coupe

9,50€

Digestifs divers – Le verre

5€

Menu Enfant jusque 10 ans

Menu établi avec le chef

Menu à 23€

Plat – Dessert – Boissons comprises

Menu à 28€

Entrée – Plat – Dessert – Boissons comprises

A partir de 8 enfants, pour une réception sans soucis ni énervements,
nous vous demandons de prévoir une nounou pour les surveiller.

Ils peuvent profiter d’une salle de jeux rien que pour eux!

Pour les « grosses fatigues » des petits,
nous mettons à disposition des lits ( 2 en salle de jeux )

Buffet Froid pour Retour de Noce - Tarif spécial à 35€ par personne

Si minimum 50 personnes, pour mariage effectué chez nous.

En deçà compter + 2 € / personne par tranche de 10 personnes en moins.

Buffet crudités

Carottes râpées, tomates en salade, betteraves rouges, céleri rémoulade, taboulé à la menthe fraîche, oeufs durs…

Buffet campagnard

Terrines maison, saucissons et charcuteries diverses, rôti de boeuf au thym, rôti de porc piqué à l’ail, poulet rôti, salade de pomme de terre et haricots, poissons en chaud-froid
Sauces diverses; mayonnaise, cocktail, mayonnaise aux herbes…

Fromage

Roue de Brie

Dessert

Tarte en bande aux fruits de saison à la Bourdaloue (crème d’amandes)

Boissons

Punch apéritif et amuse-bouches
Vin rouge de pays
Bière pression « Bracine »
Eaux minérales plates et gazeuses en 1,5 L
Café simple

Prestation prévue pour 3 heures à table à partir de l’heure prévue d’arrivée si chez nous
Au-delà compter 70€ / heure supplémentaire

Maitre Restaurateur Petit Bruxelles Cassel Hauts de France

Site web réalisé par l’Agence de Communication La Pépinière – 6, place de la Libération – 59660 MERVILLE